随着春节一天天临近，年味越来越浓，临高老百姓的餐桌上少不了鸡鸭鱼肉，甚至山珍海味，但是豆腐也是农村必不可少的美食之一，成为年节里餐桌上的绚丽风景，也是最让人心动的年味传承和文化认同。

1月20日也是农历腊月廿九，加来镇美积居委会才头村村民符石海早早就起床，开始制作豆腐过年。豆腐的原材料有黑豆、黄豆等，尤以纯手工制作的黑豆豆腐独具特色，富含丰富的植物蛋白质、少量碳水化合物和脂肪。

加来镇美积居委会才头村符石海:豆腐制作工艺复杂，做一块优质的豆腐要经过挑选豆子，晒豆、去皮、浸泡、打磨、烫豆沫、提取豆浆、煮豆浆、点入卤盐水、分汁、压实和冷却等多道工序。

据符石海介绍，民间传统手工豆腐制作首先用黑豆浸泡6-10个小时后，放入石磨中磨成豆浆，豆浆入锅炖煮，煮的过程也很讲究，要小火来煮，火大了就会粘锅底，豆浆倒入纱布中过滤，豆浆中加入适量盐卤，搅拌均匀——盛出到垫着纱布的豆腐箱里，豆浆均匀分布到箱子里后，盖上纱布以及盖子，用重量较大的石头压住。

加来镇美积居委会才头村符石海:煮豆浆和点石膏水是制作豆腐比较关键的环节，豆浆下锅用适中的火温慢慢煮。煮豆浆时火候掌握很关键，多一分会煮糊，少一分就会有生豆味儿，只有恰到好处，制作出来的豆腐才会好吃。点入的卤盐水也得根据比例适量加入。

待豆腐成型后，取掉豆腐模盖，用手慢慢地掀开包裹豆腐的纱布，用菜刀分条块式的把豆腐切割成块，润滑爽口、豆香怡人的豆腐便就这样新鲜出炉了。农村手工制作的豆腐吃起来不仅味美鲜嫩，清新爽口，而且营养更丰富，也吃出了浓浓的年味。

记 者 吴 晶 何宗璟