一城一美食，一味一记忆。美食的独特和魅力总想让人跨越地域前去品尝。在海南省临高县有一张不得不提的美食名片——临高烤乳猪。

走进临高县临城镇新桥南路，浓郁的烤肉香气扑鼻而来。街道两旁，大大小小十几家烤乳猪店的门口都挂着酱红酥脆的烤乳猪，令人垂涎欲滴。

临高烤乳猪已有300年的历史，是海南“十大名菜”之一。2023年，临高烤乳猪技艺入选海南省省级非物质文化遗产代表性项目名录，临高县以此为契机，打造　“临高烤猪师”劳务品牌，构建“三产”融合发展格局，推动临高乳猪全产业链高质量发展。

传承数百年的技艺

一盘金灿灿的临高烤乳猪端上桌，色泽大红、油光明亮，夹上一块香气扑鼻而来，尝上一口皮脆肉香，个中美味尽在不言中。无论是朋友聚会，还是婚宴节庆，海南人餐桌上的C位总少不了一道临高烤乳猪，它象征着富贵和吉祥，寓意着人们对美好生活的向往和追求，承载着海南深厚的文化底蕴和历史传承。

临高烤乳猪展示（许丽雅　摄）

皮脆肉嫩的临高烤乳猪（许丽雅　摄）

临高烤乳猪以皮脆肉嫩、色泽金黄、香气四溢而闻名。而这道传统名菜的背后，有这样一群技艺精湛的匠人——临高烤猪师。“临高烤乳猪制作工艺已有数百年的传承，每一位烤猪师傅都是经过严格的培训和长期的实践，才能掌握这门独特的技艺。”烤猪师陈涛说，首先要精心挑选一头十几斤至二十斤之间的瘦肉型乳猪，经过放血、烫皮、去毛、剖肚、切脊、碎骨等一系列繁琐的工序后，再用特制的调料对乳猪进行腌制。腌制完成后，在乳猪表面涂抹一层特制的脆皮糖浆，这也是每个烤猪师的独门绝技，它决定着烤乳猪的口感。佐料通常包括五香粉、盐、料酒等，用于提升乳猪的香味和口感。然后将其挂在通风处吹干表皮。最后，将乳猪置于炭火上慢慢烤制，不断翻动并涂抹花生油，在烤制过程中会时刻观察乳猪的变化，包括颜色、香味和口感等，直至烤至色泽金黄、香气四溢。

临高烤猪师在乳猪表面涂抹上料（许丽雅　摄）

临高烤乳猪置于炭火上烤制（许丽雅　摄）

“临高烤乳猪的独特之处在于其精湛的烤制工艺。以八角、桂皮、香叶制作的独特的香料配方进行腌制，这些香料深入猪肉纹理，赋予其浓郁醇厚的香味。”临高县烤乳猪协会负责人蔡云云介绍，在烤制过程中，使用特制的烤炉和果木炭火，使得烤猪表皮金黄酥脆，犹如一层薄脆的玻璃，而内部的猪肉却鲜嫩多汁，口感层次分明。从营养价值来看，临高烤乳猪富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质等营养成分。正宗的临高烤猪会散发着浓郁的香料混合着猪肉本身的鲜香气味，香气扑鼻且不刺鼻。入口时猪皮酥脆化渣，猪肉鲜嫩多汁，味道醇厚，咸淡适中，香料味与肉味完美融合，回味悠长。

探寻全产业链发展

临高烤乳猪的制作工艺，是一场火与食材的完美邂逅。选料、放血、烫皮、去毛、剖肚、切脊、佐料、插叉、烘烤、抹油等，完成一只乳猪的烧烤工序约需四个小时。

随着时代的发展，临高烤乳猪也面临着新的挑战和机遇。现代化的烹饪设备和制作工艺为烤乳猪的制作提供了更多的可能性和创新空间，同时，人们对美食的需求和口味也在不断变化和升级。如何在保持传统口味和制作工艺的基础上，不断创新和改进烤乳猪的制作工艺和口味，已成为临高烤乳猪师傅们需要思考和解决的问题。

临高烤猪师们不断学习和探索新的制作工艺和口味。借鉴其他地区的烹饪技术和调料配方，结合临高烤乳猪的传统制作工艺和口味特点，不断创新和改进烤乳猪的制作工艺和口味。同时，还积极参加各种美食比赛和交流活动，与其他地区的厨师们进行交流和切磋技艺，不断提高自身的烹饪水平和技艺水平。

穿越了数百年的时空，如今临高烤乳猪技艺在不断创新和改进，但味道清香、沁人心脾的烤乳猪始终是临高人不变的主角，它出炉时四溢的香气，能唤醒一方乡愁，是临高人最熟悉的，家的味道；它不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更是无数食客心中难以忘怀的美味记忆。

“打造‘临高烤猪师’劳务品牌，是推动临高烤乳猪传统美食文化创造性转化、创新性发展的重要举措。”临高县人力资源服务中心就业指导股负责人周小刚表示，临高将加强“临高烤猪师”劳务品牌建设，扎实推进一二三产业融合发展，形成“种源——扩繁——商品——加工——营销”的全产业链模式，推动烤乳猪产业化发展。同时，大力培养临高猪产业技能人才，提升产业从业人员的素质和能力，将这个劳务品牌转化为就业“名片”、创业优势和经济发展优势，持续赋能高质量充分就业，打造成为海南猪业领域劳务品牌的标杆品牌，为临高县“三区一园”建设和“五色经济”高质量发展注入新动能。